大家好，如果您还对梦到把狮子炖了不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享梦到把狮子炖了的知识，包括梦到把狮子炖了什么意思的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
清炖狮子头用料：猪肉 200克、马蹄三个、料酒一勺、白胡椒半勺、生抽一勺、盐一勺、淀粉两勺、鸡蛋一个、白糖半勺。
清炖狮子头的做法
步骤1：准备好食材及配料。
步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。
步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。
步骤4：丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一同一方向搅拌均匀，再加马蹄和鸡蛋的蛋清继续同一方向搅拌均匀，最后加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀。
步骤5：除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。
步骤6：肉馅完全上劲就可以做丸子了，分成两个大丸子。
步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。
步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。
步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。
步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。
小贴士
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。
可以让肉质滑嫩。
做梦梦见吃牛肉是什么意思梦见和几个素不相识的人在分享吃着煮熟的牛肉，我只吃了牛舌头和牛下唇，是什么意思？
周公解梦梦见吃牛肉做梦梦到吃生肉时，表示你在现实生活中可能会和人起争执。
梦见肉或吃肉，要发大财。
梦见牛肉意味着什么？梦见牛肉梦中看到带血丝的生牛肉，表示可能某处患有重症。
做梦之后，要注意体检。
梦到煮熟的牛肉，或吃牛肉，预言你所承受到的痛苦，比别人给予你的帮助要多。
如果梦到自己在舒适的环境里，有人招待你吃牛肉，表示在爱情和事业上都能和谐。
梦见吃牛肉梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，预示着生活幸福。
病人梦见吃牛肉，身体会很快康复。
梦见吃腐烂的牛肉，是生病的前兆。
梦到煮熟的牛肉，或吃牛肉，预言你所承受到的痛苦，比别人给予你的帮助要多。
如果梦到自己在舒适的环境里，有人招待你吃牛肉，表示在爱情和事业上都能和谐。
梦见卖牛肉梦见买牛肉梦见买牛肉：异性方面将产生波折。
意中人对你不理不睬，却受讨厌的异性百般纠缠，真是有苦无处诉待考者梦见买牛肉预示您的学业：你大概会觉得懒洋洋的，打起精神来哦，该花心思的地方还是得花心思钻研的。
老人梦见买牛肉则您的运势：运气亨通，洋洋得意，但防得意忘形，太松懈傲慢会有烦恼，小心受骗，提防火灾。
梦见生牛肉梦见生牛肉梦见生牛肉：财运上升的意味。
每天都可以过得很宽裕。
但千万不要浪费，否则上升的财运将会失去。
青年人梦见生牛肉主健康：身体状况不佳，容易疲倦，总是口渴，建议你有空还是尽量去拜访一下健康医生，寻找病因梦见鲜血生牛肉梦见鲜血生牛肉：会提职增薪、或能得奖创业者梦见鲜血生牛肉预兆近期财运方面：获得灰色收入的机会较多，支出的节省意识较强，积蓄可望拉升较高。
投资会有贵人相助，但对于他们的建议应有选择地采纳。
老人梦见鲜血生牛肉预兆有机会旅行，吉。
年轻人梦见鲜血生牛肉则健康方面：应该多留意小腿和脚踝，做运动时要小心。
同时，血液循环系统不太顺畅，容易感觉到脸色苍白或手脚冰冷。
梦见吃生牛肉怎么解梦去酒店尝试数熟牛排的味
做梦，梦到的就是你在酒店里吃的不就可以了啊
梦见自己炖牛肉和几个人吃牛肉可香了梦见肉或者吃肉，通常预示要发财，过上富裕的生活。
梦见吃人肉，预示能挣大钱，有暴利进项，成为富翁。
梦见煮肉，预示波折过去，工作进入发展阶段，或是生意出现好转。
梦见肉铺，则表示经济困窘，生活困苦。
梦见自己卖肉，预示将要和意中人结婚。
梦见腐烂的肉，是生病的预兆。
梦见吃肥肉，预示恋爱顺利。
梦见吃大块的肉，还预示收入可能会增多。
梦见吃狮子肉或狼肉等猛兽的肉，预示会会神经错乱，要注意精神健康。
能否经常吃肉，是衡量贫富程度的一种标志。
肉在梦中，就意味着财富。
梦见肉或吃肉，预示着要发大财。
梦见吃人肉，意味着通过巧取豪夺，能成为百万富翁。
梦见自己发胖，会变得富有，讲究体面。
梦见自己瘦了，则意味着贫穷。
原版周公解梦：
吃肉者，主富贵。
《周公解梦》
刀割猪肉，主生病。
《周公解梦》
卖肉，主结良缘，吉。
《周公解梦》
梦见得熟肉，大吉。
《敦煌本梦书》
梦见牛肉，吉;猪肉，忧病。
《敦煌本梦书》
梦见牛肉在堂，得财。
《敦煌本梦书》
梦见食龙肉，生贵子。
《敦煌本梦书》
梦见食驴肉者，忧远行。
《敦煌本梦书》
梦见食马肉者，妻有娠。
《敦煌本梦书》
梦见食鸟肉者，有子孕。
《敦煌本梦书》
梦见食牛肉者，身大健。
《敦煌本梦书》
梦见食犬肉，争讼。
《敦煌本梦书》
梦见食犬肉者，死亡。
《敦煌本梦书》
梦见食生肉，凶;熟肉，吉。
《敦煌本梦书》
梦见食生肉，忧县官事。
《敦煌本梦书》
梦见食兽肉者，家破。
《敦煌本梦书》
梦见食死禽肉者，分散。
《敦煌本梦书》
梦见食猪肉者，主口舌。
《敦煌本梦书》
梦见宅内肉，凶。
《敦煌本梦书》
梦见猪犬肉，县官事起。
《敦煌本梦书》
梦见猪肉，忧官事。
《敦煌本梦书》
梦食腥肉。
文士梦此，学术纯熟;武人梦此力大勇猛，生擒强敌;常人梦此，凡事艰难，费口舌，惹事生非;妇女梦此，生子暴戾。
《梦林玄解》
梦市买牛羊肉，吉。
丑未二地支年月日时，望外之利，不得而辞。
或有酒食，或有口舌争斗事。
《梦林玄解》
食鹅肉，主妾疾病。
《周公解梦》
食鸡鸭等肉，皆吉。
《周公解梦》
食犬肉，主有争讼。
《周公解梦》
食生肉，家人失和。
《周公解梦》
食生肉凶，熟肉吉。
《周公解梦》
食狮狼肉，患疯病。
《周公解梦》
食熟肉，主进财，吉。
《周公解梦》
食羊肉于堂上，吉。
《周公解梦》
食猪肉，主疾病至。
《周公解梦》
食自死肉，主离别。
《周公解梦》
梦见斗牛象征力量和男子气概。
强健的公牛，还有暴力的意味，同时也表示充沛的精力、惊人的创造力。
如果你正在热恋，梦见公牛还可能代表你对***的渴望。
女人梦见公牛，一方面可能暗示身上潜在的阳刚一面，另一方面，也可表示你的生活中遇到的某一位充满性魅力的异性，显示你潜意识里对他的情感。
如果梦见的是一头老老实实的牛，那么它表示勤恳，可能你最近的工作令你有些疲惫。
梦见牵着牛耕田或者上山，表示你正通过自己的勤劳致富。
梦见斗牛，暗示为了实现你的雄心壮志，你要控制好自己的能量和***，克制自己的动物体能。
梦见骑牛，预示你会有喜事。
梦见牛惊跑，意味着你将不得不尽自己所能使自己的事业走上有利的路线。
梦见长着长长的犄角的、黑色的暴劣的牛，表示敌人。
梦见牛在高山顶上，预示你能逢凶化吉，转危为安，或者收到远方的消息。
梦见自己被牛撞，预示感情方面会受到阻碍。
梦见被牛追，预示着你可能会遇到阻碍，要提防小人。
经商的人梦见被牛追，可能预示生意上会碰到障碍，不太顺利。
女人梦见被牛追，还可能意味着对性关系的害怕。
梦见白色的牛，预示你在工作上将有很大收获，生活将更加美好。
梦见下山的牛群，预示做事无往不利，即使遇到困难，也会水到渠成，自然渡过，晚年自有荣华富贵......>>
周公解梦大全查询好几个人在一起吃牛肉梦见好几个人在一起吃牛肉的周公解梦：
吉凶指数：85（由佛滔居士数理文化得出，仅供参考）
梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，预示着生活幸福。
梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，要保持运动，维持这良好的状态。
梦到你在吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，要保持运动，维持这良好的状态。
梦见好几个人在一起吃牛肉，需要东奔西跑的一天！
这两天往往会因为要外出办事，跑上好几个地方！
不过也未必是坏事，只要你够用心，借着坐车、等人的机会，留意一下身边的人和事，也能有不错的发现哦！
此外，思维有些混乱，你操心的事情太多，反而不能把注意力集中！
梦见自己在路上吃捡牛肉吃是什么寓意周公解梦
梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，预示着生活幸福。
如果梦到自己在舒适的环境里，有人招待你吃牛肉，表示在爱情和事业上都能和谐。
原版周公解梦
梦见牛肉，吉;猪肉，忧病。
《敦煌本梦书》
梦见牛肉在堂，得财。
《敦煌本梦书》
梦见食牛肉者，身大健。
《敦煌本梦书》
梦见吃生牛肉怎么解梦牛肉，代表钱财。
吃了，表示要进钱财，有财运。
如果做梦灵验，那就是确定的。
祝你好运常在！
周公解梦梦见牛肉掉进田里梦见牛肉梦中看到带血丝的生牛肉，表示可能某处患有重症。
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待考者梦见买牛肉预示您的学业：你大概会觉得懒洋洋的，打起精神来哦，该花心思的地方还是得花心思钻研的。
做梦梦到吃一块牛肉那意味着什么?梦见牛肉
梦中看到带血丝的生牛肉，表示可能某处患有重症。
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梦见吃牛肉
梦见吃牛肉，这是一个好梦，表示你的身心舒畅，身体也非常的健康，预示着生活幸福。
病人梦见吃牛肉，身体会很快康复。
梦见吃腐烂的牛肉，是生病的前兆。
梦到煮熟的牛肉，或吃牛肉，预言你所承受到的痛苦，比别人给予你的帮助要多。
如果梦到自己在舒适的环境里，有人招待你吃牛肉，表示在爱情和事业上都能和谐。
梦见卖牛肉
梦见买牛肉梦见买牛肉：异性方面将产生波折。
意中人对你不理不睬，却受讨厌的异性百般纠缠，真是有苦无处诉
待考者梦见买牛肉预示您的学业：你大概会觉得懒洋洋的，打起精神来哦，该花心思的地方还是得花心思钻研的。
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梦见生牛肉
梦见生牛肉梦见生牛肉：财运上升的意味。
每天都可以过得很宽裕。
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青年人梦见生牛肉主健康：身体状况不佳，容易疲倦，总是口渴，建议你有空还是尽量去拜访一下健康医生，寻找病因
梦见鲜血生牛肉
梦见鲜血生牛肉：会提职增薪、或能得奖
创业者梦见鲜血生牛肉预兆近期财运方面：获得灰色收入的机会较多，支出的节省意识较强，积蓄可望拉升较高。
投资会有贵人相助，但对于他们的建议应有选择地采纳。
老人梦见鲜血生牛肉预兆有机会旅行，吉。
年轻人梦见鲜血生牛肉则健康方面：应该多留意小腿和脚踝，做运动时要小心。
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清炖蟹黄狮子头
Stewed crab roe lion head
菜系及功能:冬季菜谱
Cuisine and features: Winter menu
清炖蟹黄狮子头的原料:主料：净猪肋条肉400克；配料：蟹黄25克、蟹肉60克、青菜心600克、青菜叶3克；
Stewed crab roe lion head materials: Ingredients: Net pig rib meat 400 grams; ingredients: 25 grams, 60 grams of crab meat, vegetables heart 600 grams, 3 grams of vegetables leaf;
调料：精盐6克绍酒50克虾籽0．5克葱姜水150克干淀粉12克猪肉汤150克熟猪油25克。
Seasoning: salt 6 grams Shaojiu 50 grams of shrimp seeds 0.5 grams onion ginger water 150 gram of dry starch 12 grams pork soup 150 grams of lard 25 grams.
清炖蟹黄狮子头的做法:
Stewed crab roe lion head approach:
1）将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状，放入盛器内，加葱姜水、蟹肉、虾籽0．2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。
选用长约6厘米的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
1) the pig rib meat cutting crude hacked pomegranate granular, into the container, add onion ginger water, crab, shrimp seeds 0.2 grams, 3 grams of salt, Shao liquor, dry starch and mix well. Selection of ca. 6 cm vegetable heart to wash, peel with a knife cut into the knife marks, cut dish tip.
2）炒锅置旺火上烧热，放入油15克烧至七成热，将菜心煸至翠绿色，加虾籽0．3克、精盐3克、猪肉汤烧沸离火。
2) wok stir at home heat, add 15 grams oil burned 70% heat, the cabbage stir to emerald green, plus the shrimp seeds 0.3 grams, 3 grams of salt, pork soup to boil away from fire.
3）取一只炒锅，将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸，将拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，抟成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面，再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青菜叶，然后盖上锅盖，烧沸后移微火上焖约一个半小时，上桌时揭开锅盖，拣去青菜叶即成。
3) a frying pan, the cabbage into, and then pour the soup, the fire to boil, will mix the meat into six parts, each part is placed on the palm, with both hands and turning four or five, formed into a smooth meat balls, one by one in flowering Chinese cabbage from above, and then embedded in the crab mark each meatballs, covered with green leaves, and then covered with lid, Shaofei shift day stew about one and a half hour, the tables when lifted the lid, pick cabbage leaves into.
清炖蟹黄狮子头的特点:狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂青口。
Stewed crab roe lion head features: lion head Feinen abnormalities, crab meat Xianxiang, vegetables crisp sodden Qingkou.
清炖蟹黄狮子头的操作要点:
Stewed crab roe lion head operating points:
1）必须选用猪的肋条部位的肉，斩成的粒状大小要均匀。
1) we must choose pig rib joints of meat, cut into uniform granular size.
2）炖时必须使用微火，汤汁才能清醇。
2) when stew must use Weihuo, soup can refresh and mellow.
红烧狮子头
【材料】
肉馅600克、大白菜1200克
调味料
（1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙
（2）淀粉2大匙
（3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许
【作法】
1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。
2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。
3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。
【料理通】
1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。
肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。
2.大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。
3.耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮，以免裂开。
配料: 1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
(HaoChi123.com)
·操作: 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
红烧狮子头
主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。
一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。
官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。
”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
红烧狮子头制作过程
1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；
2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；
特点：肥瘦适宜，肉香四溢
温馨提示：
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。
嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。
其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。
：其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。
饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。
”
清炖蟹粉狮子头
原料:
猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精
1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
做法:
一、猪肉刮净、出骨、去皮。
将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。
食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
蟹粉狮子头
二零零年三月二十一日，美国布什总统访华，最后一顿是江主席“家宴”，共有三菜一点。
这三道菜是有两道是扬州菜，其中之一便是“狮子头”。
“狮子头”与扬州有着不解之缘，虽然各地也有，但其名却得自扬州。
狮子头之历史，可追溯至隋炀帝，那时，杨广到杨州看了琼花之后，回宫想念风土，御厨便做了一道“葵花献肉”来应扬州“葵花岗”的景，这便是狮子头的前身。
而后，到了唐代，郇国公设宴，府中亦制“葵花献肉”，郇国公看那大肉丸子形如狮子之头，便称之为“狮子头”。
淮扬菜选料讲究，刀工精细，注重火功，咸甜适中，实为不可多得的一种菜式。
要吃淮扬菜，并不用跑到扬州去吃，上海就有好些淮扬菜高手。
其实那顿家宴的厨师就是从上海特地请过去的呢。
上海有家叫做“老半斋”的淮扬饭店，胡适、鲁迅、梁实秋等，都是其座上客；而“半斋”之名，在民国小说里，也出现过不下几十次之多。
此店开业于清光绪三十一年（1905年），不久将迎来百岁之庆，估计届时又能热闹一翻，大饱口福了。
这清炖狮子头，便是老半斋的招牌菜，此菜纯用清炖，原汁原味，蟹鲜肉嫩，爽口软糯，真是百吃不厌，可谓人间极品。
狮子头要烧得好，说易不易，说难易不难。
蟹粉狮子头，当然是要蟹与肉。
蟹只要买小蟹即可，雌的比雄的好，雌的有黄无膏，其蟹黄红而硬，较易剥拆，色面也更漂亮。
“拆”之一字，乃是方言，苏州人用来表示将水产的肉由壳里取出，比如“拆虾仁”、“拆蟹粉”之类。
小蟹一斤四五只，即使深秋，价钿依然便宜，若是盛夏，只稍稍贵过蛋价。
此菜要六只蟹，大约一斤出头，买来后洗净，不必扎缚，放热水中煮熟即可。
“拆蟹粉”，听上去麻烦，其实不然。
将煮熟的蟹掰去螯脚，翻开蟹盖，用筷尖剔出蟹黄，然后录去蟹百叶及肚脐，一掰为二，再用挖耳之类的小工具勾出所有蟹肉，余下的蟹脚，两头剪去，用筷子一通便出，如是而为，一斤蟹也就半个多小时可以搞定。
若是实在没有时候，南京西路石门路有家“王家沙”的点心店，有现成剥好的蟹粉零售。
说到肉，要肋条一块，一斤半重。
红烧肉要用多层的五花肉，这狮子头反正要剁碎的，只要那种一层肥一层瘦的即可，调弄起来也方便。
这道菜要肥肉比瘦肉我才好吃，大约的比例在“肥六瘦四”。
有个叫谢旧我的人，其文常见诸报端，于美食多有涉猎，不知保许人也。
他将狮子头比作“三分肥腴七分瘦”，孰料却比错了。
要知此菜，肥肉一少便不好吃，至少也不能少于五五之比。
肉买来洗净，将皮批下，以后还要用。
将肉上的“筋攀”全部割去剔除，就可以开始切肉了。
切肉要“细切粗斩。
所谓“细切粗斩”，要将肥肉瘦肉先行分开，肉块先切成肉片，肉片再切成肉丝，肉丝最后切成肉丁。
肉丁的大小，颇有讲究，约在四毫米左右，谷称石榴丁。
切好后，将肥肉、瘦肉与蟹粉拌在一起，有的饭店将肉拌好做成球头，然后沾裹蟹粉，嵌入蟹黄，那是骗人的把戏，我们不用。
在拌料的时候，还要放入料酒、葱姜汁去腥，盐来调味，一点点糖来“调调鲜头”，还要用生粉以起粘，生粉的量，不宜太多，太约两三汤匙左右，放入这些调料的时候，最好不要一气倒入，而是要边搅拌边加调料，方能调匀。
搅拌要用力，料才会起稠发粘，术语叫做“上劲”。
这些料，大约可做成十个狮子头，如果心中没数，可将料先等分，再捏制成丸，否则大大小小，也不好看。
将将搓捏成肉丸的时候，也要用力，否则狮子头易破易碎易散，我们又不是在煮肉糜汤。
用一只砂锅，把先前批下的肉皮铺在锅底，上面再铺些青菜，把做好的肉丸放在菜上，倒入烧滚的高汤，如果没有高汤，用烧滚的清水也可。
倒的时候，要从砂锅边沿倒下，不要冲碎了肉丸。
然后加盖开小火炖烧，十几分钟后，便可闻到四逸的飘香。
然后这时还不能吃，要继续炖个两个小时左右。
炖好了开盖，汤面上有整整的一层油，要想法去掉些许。
先用筷子撩出肉片及青菜，弃之。
再改用大火，放入新鲜的青菜同煮，待菜八九成熟，即可上菜。
狮子头因时节不同，还可放入各式配料，比如春天的笋，夏天的莲藕，乃至秋枣冬风，俱可放入。
这其中的诀窍，万不离那“细切粗斩”四个字，倒是放入的配料，可事先剁得细些放入，吃的时候，只闻其香而不见其物，所谓“有意无意之间”，乃是最好。
狮子头亦可红烧、蒸食、入汤、油炸或是干煎，本来举一反
三、由此及彼，就是烧菜的学问和艺术，这里便不多说了。
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上面一大堆
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
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